Yağ ve gres işleme süreçlerinde kristalleşme için dondurmanın önemi
Dondurma işleminin çalışma sıcaklığı, margarinin kristal yapısı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Geleneksel tamburlu soğutma makineleri, ürünün sıcaklığını keskin ve hızlı bir şekilde düşürebilir; bu nedenle, borulu soğutma makinesi üretiminde, hızlı soğutmanın etkisinin başlangıçta çok iyi olacağı sıklıkla yanlış düşünülür, ancak aslında durum her zaman böyle değildir. Ürün, palmiye yağı veya palmiye yağı özütü bazlı bitkisel yağ ile formüle edildiğinde, başlangıçta yoğun soğutma iyi sonuç verir. Bununla birlikte, tereyağı veya krema bazlı ürünlerde, A ünitesinin ilk aşamasında emülsiyonun aşırı soğutulması, nihai ürünün kağıda paketlenemeyecek kadar yumuşak olmasına neden olur. Ve eğer hızlı soğutmanın ilk aşamasında orta derecede soğutma yapılırsa, son aşama olan hızlı dondurmaya kadar en iyi sonuçlar elde edilir. Çünkü nihai ürünün uygun sıcaklığı, formülün erime noktasıyla yakından ilişkilidir; bu noktada, üretim sürecinin ilk aşamasında yüksek erime noktasına sahip bileşenin seçici kristalleşmesi meydana gelir.
Üretim ekipmanının sonundaki tüp soğutma sistemi, özel bir dinlenme tüpüdür ve kapasitesi saatte üretim hattı çıktısının yaklaşık %15'ine eşdeğerdir. Dinlenme tüpünden sonra, ürün gevrek PiMa qi Lin ürünlerinden geçtikten sonra son mekanik işleme tabi tutulur; bu, plastik işleme makineleri için çok önemlidir. Diğer ürün formülasyonlarında, ağ kullanmaktan daha iyi sonuçlar elde etmek için diğer yoğurma cihazlarının kullanılması daha uygundur.
Ürün olgunlaşması ve performans değerlendirmesi
Margarin ürünleri, soğuk odada veya ısıtma serasında birkaç gün boyunca doğrudan olgunlaştırılabilir. Deneyimler, tereyağı bazlı formülasyonlar için, ürünün performansını iyileştirmek ve artırmak amacıyla sıcaklığın uygun bir seviyede ayarlanmasının gerekli olduğunu göstermektedir. Bitkisel yağ bazlı ürünler veya pastacı kreması ürünleri için sıcaklık ayarlaması önemli değildir ve ürünün nihai kalitesini etkilemez.
Margarin ve tereyağı ürünlerinin değerlendirilmesi genellikle pişirme deneyleri yoluyla yapılır. Pul pul dökülen margarinin pişirme testi, pul pul dökülen margarinin yüksekliği ve katmanlı yapının düzgünlüğü ölçülerek değerlendirilir. Margarin ürünlerinin işlenebilirliği sadece ürünün esnekliğine bağlı değildir, ne de sadece yoğurma ile belirlenebilir. Bazen margarinin ilk değerlendirmesi kötü olabilir, ancak pişirme sırasında iyi bir işlenebilirlik gösterir. Profesyonel fırıncıların alışkanlıkları, ürünlerin nasıl değerlendirildiğini sıklıkla etkiler.
Yayın tarihi: 31 Aralık 2021