Yağ ve gres işlemede kristalleşme için dondurmanın önemi
Dondurma işleminin çalışma sıcaklığı, margarinin kristal yapısı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Geleneksel tamburlu söndürme makineleri, ürünün sıcaklığını keskin ve hızlı bir şekilde düşürebilir, bu nedenle boru tipi söndürme işleme makinelerinin üretiminde, insanlar genellikle hızlı soğutmanın başlangıçta çok iyi bir etki yaratacağını düşünürler, ancak aslında durum böyle değildir. Ürün, palmiye yağı veya palmiye yağı özütü bazlı bitkisel yağ ile formüle edildiğinde, başlangıçta yoğun soğutma iyi sonuç verecektir. Ancak tereyağı veya krema bazlı ürünlerde, A ünitesinin ilk aşamasında emülsiyonun aşırı soğutulması, nihai ürünün kağıda paketlenemeyecek kadar yumuşak olmasına neden olur. Hızlı soğutmanın ilk aşamasında orta düzeyde soğutma ve ardından hızlı dondurmanın son aşaması en iyi sonuçları verecektir. Nihai ürünün uygun sıcaklığı, formülün erime noktasıyla yakından ilişkili olduğundan, bu noktada, üretim sürecinin ilk aşamasında yüksek erime noktalı bileşenin seçici kristalleşmesi meydana gelir.
Üretim ekipmanının sonundaki tüp soğutma, özel bir dinlenme tüpüdür ve kapasitesi, üretim hattının saatteki çıktısının yaklaşık %15'ine eşdeğerdir. Bir ağ çıkışındaki dinlenme tüpünden sonra, ürün gevrek PiMa qi Lin ürünleri aracılığıyla son mekanik işleme tabi tutulduğunda, plastik makine işleme ürünlerinin işlenmesi çok önemlidir. Diğer ürün formülasyonları, diğer yoğurma cihazları kullanılarak ağ kullanmaktan daha iyi sonuçlar verecektir.
Ürün olgunlaşması ve performans değerlendirmesi
Margarin ürünleri, doğrudan soğuk bir odada veya temperleme serasında birkaç gün boyunca kürlenebilir. Deneyimler, tereyağı bazlı formülasyonlarda, ürünün performansını iyileştirecek ve artıracak uygun sıcaklığın ayarlanması gerektiğini göstermektedir. Bitkisel yağ bazlı formülasyonlarda veya pasta kreması ürünlerinde ise sıcaklık ayarı önemli değildir ve ürünün nihai kalitesi üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Margarin ve ghee ürünlerinin değerlendirilmesi genellikle pişirme deneyleri ile yapılır. Pul pul margarinin pişirme testi, pul pul margarinin yüksekliği ve lamine yapının düzgünlüğü ölçülerek değerlendirilir. Margarin ürünlerinin işlenebilirliği yalnızca ürünün esnekliğine dayanmaz, aynı zamanda yoğurma ile de belirlenemez. Bazen margarinin ilk değerlendirmesi zayıf olsa da pişirme sırasında iyi bir işlenebilirlik gösterir. Profesyonel fırıncıların alışkanlıkları genellikle ürünlerin nasıl değerlendirildiğini etkiler.
Gönderi zamanı: 31 Aralık 2021