Soyut
Pastacılık margarini plastik ve sağlam olmalıdır.Pastacılık margarini üretme teknik akışı, tubularchiller (tübüler kazınmış yüzeyli ısı değiştirici) ile çok kolay bir şekilde düzenlenebilir.Yağın derin işlenmesi sırasında soğutmanın pastacılık margarinin kristalleşmesi üzerinde önemli etkisi vardır.Farklı margarin farklı işlem ve temperleme koşullarına ihtiyaç duyar.
Anahtar Kelimeler : pastacılık margarini;soğutma tamburu;borulu soğutucu, kazınmış yüzeyli ısı eşanjörü, margarin üretimi.
Borulu soğutucunun teknik tanıtımı
Pul pul margarin ürünleri uzun yıllardan beri üretimde olmasına rağmen insanlar, esas olarak farklı ürün formüllerinin farklı işleme koşulları altında kristalleştirilmesi yoluyla, işlem koşulları için en iyi yolu bulmaya çalışmaktadır.Kazıyıcı ısı eşanjörünün veya tüplü söndürme makinesinin icadından önce, tüm margarin ürünleri tamburlu söndürme ve yoğurma makineleri kullanılarak üretiliyordu.Tüp söndürme işleme makinesinin diğer işleme makineleriyle karşılaştırıldığında birçok avantajı olması nedeniyle, margarin üreticileri artık lapa lapa pasta margarini üretimini kullanıyor, bu kağıt söndürme tüpü işleme makinesinde lapa lapa pasta margarini prosesi üretmek için bazı tanıtımlar yapıyor.
Pul margarinin ana özellikleri plastisite ve stabilitedir.Margarin tekrar tekrar katlanıp açıldığında, hamurdaki katmanların kırılmadan kalması gerekir, bu nedenle esneklik önemlidir;İstikrar da önemlidir.Margarin yumuşayacak veya yağı geçirecek kadar sert değilse ve hamur tarafından emilirse, hamur katmanları arasındaki yağ tabakası büyük ölçüde azalacaktır.
Döner tamburlu söndürme makinesinin yapısı nispeten basittir, üretimde yalnızca birkaç parametrenin ayarlanmasıyla gevrek margarin ürünleri üretilebilir.Tamburlu söndürme makinesi tarafından üretilen tabakalı pasta margarini iyi bir plastikliğe sahiptir, yağa nüfuz etmesi kolay değildir ve geniş bir sıcaklık aralığında çok stabildir.Performans açısından tüp söndürme makinesi, tamburlu söndürme makinesine göre daha fazla ilerleme kaydetmiştir; bu, esas olarak aşağıdakilere yansır:
(1) Kapalı boru işleme ürünlerinde iyi sızdırmazlık ve sıhhi koşullar da büyük ölçüde iyileşecektir;
(2)Gevrek margarin üretimi için özellikle önemli olan yüksek basınçlı işlemin gerçekleştirilmesi;
(3) İyi esneklik, hızı, basıncı, donma mukavemetini ve diğer işleme koşullarını esnek bir şekilde değiştirebilir.
Tüplü söndürme makinesiyle tabakalı pastacılık margarininin üretimine yönelik temsili süreç aşağıdaki gibidir:
Yüksek basınçlı dalgıç pompa ※ Yüksek basınçlı boru şeklinde kazınmış yüzeyli ısı eşanjörü (Ünite A) ※ Ara kristalleştirici seti ※ Karıştırma çam rotor makinesi (Ünite B)※ Büyük kapasiteli dinlenme tüpü ※ Dilim/blok paketleme.
Ara kristalleştiricinin işlevi, karıştırmalı yoğurucunun işlevine eşdeğerdir.İşleme makinesinin söndürme borusu üzerinde bulunur ve işleme makinesinin kesici mili tarafından dönecek şekilde tahrik edilir.
Tüp söndürme makinesi ile pul pul pasta margarini üretmek için ürünün işleme akışını ayarlamak uygundur.Prosesin ayarlanması amacına, söndürme borusu grubu (ünite A) ile yoğurma ünitesi (ünite B) arasındaki bağlantı borusunun bağlantı modunun değiştirilmesiyle ulaşılabilir; bu, çalıştırılması daha kolaydır.Örneğin, karıştırma yoğurma ünitesi (ünite B), A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 akışını takip ederek veya akışa göre değiştirerek A ünitesinin söndürme borusunun ortasına yerleştirilebilir. A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2.Sadece işleme sürecini değiştirerek ürün kalitesini artırabilirsiniz.Yukarıdaki proseste, B ünitesinin A ünitesinin söndürme tüpünün ortasına yerleştirilmesi prosesi, üretim pratiğinde birçok kez kanıtlanmış olan hurma yağı bazlı bitkisel yağ formülasyonu için özellikle uygundur.Ürünün ana malzemesi büyükbaş hayvan olduğunda ise A ünitesinden sonra B ünitesi konularak daha iyi sonuçlar alınabilir.
Yoğurma kapasitesi ürünün formülasyonuna göre belirlenir, örneğin yavaş kristalleşen yağ formülasyonu için nispeten büyük bir yoğurma kapasitesi kullanılmalıdır.Hızlı soğutma borusu üretim prosesinde yoğurma etkisi, ara grubun kapasitesi ile kristalizatörün kapasitesi ve yoğurma ünitesinin (B) çırpma ünitesinin kapasitesinin toplamıdır, dolayısıyla ürün formülünde bir değişiklik yapıldığında, ürün formülünde bir değişiklik yapılması gerekir. Yoğurma işleminin kapasitesini B ünitesi kapasitesini artırarak veya azaltarak ayarlayabilirsiniz, orta kalıp kapasitesini artırabilir veya azaltabilirsiniz, hatta ekleme ve çıkarma aynı anda yapılabilir, çok esnektir.
Gönderim zamanı: 30 Aralık 2021