Sofra Margarini Üretim Hattı

Sofra Margarini Üretim Hattı

Prodüksiyon Videosu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Tam bir sofralık margarin üretim hattı, bitkisel yağlar, su, emülgatörler ve diğer bileşenlerden yapılan tereyağı yerine geçen bir ürün olan margarinin üretimi için bir dizi işlemden oluşur. Aşağıda tipik bir sofralık margarin üretim hattının ana hatları verilmiştir:

Masa Margarini Üretim Hattının Ana Ekipmanları

1. Malzemelerin Hazırlanması

• Yağ ve Katı Yağ Karışımı: Bitkisel yağlar (palm, soya, ayçiçeği vb.) istenen yağ bileşimini elde etmek için karıştırılmadan önce rafine edilir, ağartılır ve koku giderilir (RBD).
• Sulu Faz Hazırlığı: Su, tuz, koruyucular ve süt proteinleri (kullanılıyorsa) ayrı ayrı karıştırılır.
• Emülgatörler ve Katkı Maddeleri: Lesitin, mono- ve digliseritler, vitaminler (A, D), renklendiriciler (beta-karoten) ve aroma vericiler eklenmiştir.

2. Emülsifikasyon

• Yağ ve su fazları, yüksek kesme kuvvetiyle karıştırma altında bir emülsiyon tankında birleştirilerek kararlı bir emülsiyon oluşturulur.
• Yağ kristalleşmesi olmadan düzgün karıştırmayı sağlamak için sıcaklık kontrolü çok önemlidir (genellikle 50-60°C).

3. Pastörizasyon (İsteğe bağlı)

• Emülsiyon, özellikle süt bileşenleri içeren ürünlerde mikroorganizmaları öldürmek için pastörize edilebilir (70-80°C'ye ısıtılabilir).

4. Soğutma ve Kristalizasyon (Votator Prosesi)

Margarin, kazıyıcı yüzeyli ısı eşanjörü (SSHE) veya diğer adıyla votatörde hızlı soğutma ve doku oluşturma işlemine tabi tutulur:

• A Ünitesi (Soğutma): Emülsiyon 5–10°C'ye kadar aşırı soğutularak yağ kristalleşmesi başlatılır.
• B Ünitesi (Yoğurma): Kısmen kristalleşmiş karışım, pürüzsüz bir doku ve uygun esneklik sağlamak için pimli karıştırıcıda yoğrulur.

5. Isıl İşlem ve Dinlendirme

• Margarin, kristal yapısını stabilize etmek için (pürüzsüzlük için β' kristalleri tercih edilir) bir dinlenme tüpünde veya temperleme ünitesinde tutulur.
• Kutu margarinde daha yumuşak bir kıvam korunurken, blok margarinde daha sert bir yağ yapısı gereklidir.

6. Ambalaj

Margarin kutusu: Plastik kaplara doldurulmuştur.

Blok Margarin: Ekstrüde edilmiş, kesilmiş ve parşömen kağıdına veya folyoya sarılmış.

Endüstriyel Margarin: Toplu halde paketlenmiştir (25 kg'lık kovalar, bidonlar veya tanklar).

7. Depolama ve Dağıtım (soğuk hava deposu)

• Dokuyu korumak için kontrollü sıcaklıklarda (5–15°C) muhafaza edilir.
• Tanecik oluşumunu veya yağ ayrışmasını önlemek için sıcaklık değişimlerinden kaçının.

Masa Margarini Üretim Hattında Kullanılan Başlıca Ekipmanlar

1. Yağ Karıştırma Tankı
2. Emülsiyon Karıştırıcı
3. Yüksek Kesme Kuvvetli Homojenizatör
4. Plakalı Isı Eşanjörü (Pastörizasyon)
5. Kazıyıcı Yüzeyli Isı Eşanjörü (Votator)
6. Pimleme makinesi (Yoğurma için C Ünitesi)
7. Sıcaklık Ayar Ünitesi
8. Dolum ve Paketleme Makineleri

Sofra margarini üretim hattında üretilen margarin çeşitleri

• Sofralık Margarin (doğrudan tüketim için)
• Endüstriyel Margarin (fırıncılık, pastacılık, kızartma için)
• Düşük Yağlı/Kolesterolsüz Margarin (modifiye yağ karışımlarıyla)
• Bitkisel Bazlı/Vegan Margarin (süt ürünü içermez)