Sofralık Margarin Üretim Hattı

Sofralık Margarin Üretim Hattı

Yapım Videosu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Tamamlanmış bir sofra margarini üretim hattı, bitkisel yağlar, su, emülgatörler ve diğer bileşenlerden yapılan bir tereyağı ikamesi olan margarin üretmek için bir dizi işlemden oluşur. Aşağıda tipik bir sofra margarini üretim hattının genel hatları verilmiştir:

Sofralık Margarin Üretim Hattının Ana Ekipmanları

1. Malzemelerin Hazırlanması

• Yağ ve Katı Yağların Karıştırılması: Bitkisel yağlar (palm, soya, ayçiçeği vb.) istenilen yağ bileşimine ulaşmak için karıştırılmadan önce rafine edilir, ağartılır ve koku giderilir (RBD).
• Sulu Faz Hazırlığı: Su, tuz, koruyucu maddeler ve süt proteinleri (kullanılacaksa) ayrı ayrı karıştırılır.
• Emülgatörler ve Katkı Maddeleri: Lesitin, mono ve digliseridler, vitaminler (A, D), renklendiriciler (beta-karoten) ve aromalar eklenir.

2. Emülsifikasyon

• Yağ ve su fazları, yüksek kesme karıştırma altında bir emülsifikasyon tankında birleştirilerek kararlı bir emülsiyon oluşturulur.
• Yağ kristalleşmesi olmadan uygun karışımın sağlanması için sıcaklık kontrolü kritik öneme sahiptir (genellikle 50–60°C).

3. Pastörizasyon (İsteğe bağlı)

• Özellikle süt bileşenleri içeren ürünlerde mikroorganizmaları öldürmek için emülsiyon pastörize edilebilir (70-80°C'ye ısıtılabilir).

4. Soğutma ve Kristalizasyon (Votator Prosesi)

Margarin, votator olarak da adlandırılan kazınmış yüzeyli ısı değiştiricisinde (SSHE) hızlı bir şekilde soğutulur ve dokulandırılır:

• A Ünitesi (Soğutma): Emülsiyon 5–10°C'ye kadar aşırı soğutulur ve yağ kristallenmesi başlatılır.
• B Ünitesi (Yoğurma): Kısmen kristalleşen karışım, pürüzsüz bir doku ve uygun plastiklik sağlamak için bir pimli karıştırıcıda işlenir.

5. Temperleme ve Dinlendirme

• Margarin, kristal yapısının (pürüzsüzlük için β' kristalleri tercih edilir) stabilize edilmesi için bir dinlenme tüpünde veya temperleme ünitesinde tutulur.
• Kalıp margarin daha yumuşak bir kıvam sağlarken, blok margarin daha sert yağ yapılandırması gerektirir.

6. Paketleme

Küvet Margarin: Plastik kaplara doldurulur.

Blok Margarin: Ekstrüde edilir, kesilir ve parşömen veya folyoya sarılır.

Endüstriyel Margarin: Toplu olarak paketlenir (25 kg'lık kova, bidon veya torbalarda).

7. Depolama ve Dağıtım (soğuk oda)

• Dokuyu korumak için kontrollü sıcaklıklarda (5–15°C) tutulur.
• Taneliliği veya yağ ayrışmasını önlemek için sıcaklık dalgalanmalarından kaçının.

Sofralık Margarin Üretim Hattındaki Temel Ekipmanlar

1. Yağ Karıştırma Tankı
2. Emülsifikasyon Karıştırıcısı
3. Yüksek Kesme Homojenizatörü
4. Plakalı Isı Eşanjörü (Pastörizasyon)
5. Kazınmış Yüzeyli Isı Eşanjörü (Votator)
6. Pim İşçisi (Yoğurma C Ünitesi)
7. Temperleme Ünitesi
8. Dolum ve Paketleme Makineleri

Sofralık margarin üretim hattında üretilen margarin çeşitleri

• Sofra Margarini (doğrudan tüketime yönelik)
• Endüstriyel Margarin (fırınlama, pastacılık, kızartma için)
• Düşük Yağlı/Kolesterolsüz Margarin (modifiye yağ karışımlarıyla)
• Bitki Bazlı/Vegan Margarin (süt ürünü içermez)