Bitkisel Ghee Nedir?

Bitkisel Ghee Nedir?

Vanaspati ghee veya Dalda olarak da bilinen bitkisel ghee, geleneksel ghee veya saf tereyağı yerine yaygın olarak kullanılan bir tür hidrojene bitkisel yağdır. Bitkisel yağın hidrojene edildikten sonra emülgatörler, antioksidanlar ve aroma vericiler gibi katkı maddeleriyle işlenerek ghee ile benzer bir tat ve doku kazandırılmasıyla elde edilir.

Bitkisel sade yağ, esas olarak palmiye yağı, soya fasulyesi yağı, pamuk tohumu yağı veya bu yağların bir karışımı gibi bitkisel yağlardan üretilir. Gıda endüstrisinde fırıncılık, kızartma ve yemeklik yağ olarak yaygın olarak kullanılır. Ancak yüksek trans yağ içeriği nedeniyle sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilmez ve ölçülü tüketilmesi önerilir. Son yıllarda birçok ülke, olumsuz sağlık etkileri nedeniyle bitkisel sade yağın kullanımını yasaklamış veya kısıtlamalar getirmiştir.

Shortening ile bitkisel yağ arasındaki fark nedir?

Yağ ve ghee, yemek pişirmede, fırınlamada ve kızartmada yaygın olarak kullanılan iki farklı yağ türüdür.

Katı yağ, soya fasulyesi, pamuk tohumu veya palmiye yağı gibi bitkisel yağlardan elde edilen katı bir yağdır. Genellikle hidrojenlenir, yani yağı sıvı halden katı hale getirmek için hidrojen eklenir. Katı yağın yüksek dumanlanma noktası ve nötr aroması, onu fırınlama, kızartma ve turta hamuru yapımında popüler bir tercih haline getirir.

Ghee ise Hindistan kökenli bir tür saf tereyağıdır. Tereyağının, süt katıları yağdan ayrılana kadar kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır ve ardından katıları ayırmak için süzülür. Ghee, yüksek dumanlanma noktasına ve zengin, fındıksı bir tada sahiptir ve Hint ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Ayrıca süt katıları ayrıştırıldığı için tereyağından daha uzun raf ömrüne sahiptir.

Özetle, katı yağ ile ghee arasındaki temel fark, katı yağın bitkisel yağlardan elde edilen katı bir yağ olması, ghee'nin ise zengin ve fındıksı bir tada sahip bir tür saf tereyağı olmasıdır. Farklı mutfak kullanımları ve lezzet profilleri vardır ve tariflerde birbirlerinin yerine kullanılamazlar.

Bitkisel Ghee'nin İşleme Şeması

Vanaspati olarak da bilinen bitkisel ghee, dünyanın birçok yerinde geleneksel ghee veya sade tereyağı yerine yaygın olarak kullanılan, kısmen hidrojene edilmiş bir bitkisel yağ türüdür. Bitkisel ghee yapım süreci aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç aşamadan oluşur:

Hammadde Seçimi: Sürecin ilk adımı hammaddelerin seçilmesidir. Hammaddeler genellikle palmiye yağı, pamuk tohumu yağı veya soya yağı gibi bitkisel yağları içerir.

Rafinasyon: Ham yağ daha sonra mevcut olabilecek her türlü safsızlık ve kirleticiyi gidermek için rafine edilir.

Hidrojenasyon: Rafine edilmiş yağ daha sonra, bir katalizör eşliğinde basınç altında hidrojen gazı eklenerek hidrojenasyon işlemine tabi tutulur. Bu işlem, sıvı yağı yarı katı veya katı bir forma dönüştürür ve daha sonra bitkisel sade yağın temeli olarak kullanılır.

Koku giderme: Yarı katı veya katı yağ daha sonra koku giderme adı verilen bir işleme tabi tutulur; bu işlem, mevcut olabilecek istenmeyen kokuları veya tatları giderir.

Karıştırma: İşlemin son adımı, kısmen hidrojene edilmiş yağın antioksidanlar ve vitaminler gibi diğer bileşenlerle karıştırılmasını içeren karıştırmadır.

Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra bitkisel yağ paketlenir ve kullanıma hazır hale gelir. Bitkisel yağın, büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlığınıza zarar verebilecek trans yağlar içerdiğinden, geleneksel yağ kadar sağlıklı olmadığını belirtmek önemlidir. Bu nedenle, dengeli bir beslenmenin parçası olarak ölçülü tüketilmelidir.