Bitkisel Ghee Nedir?

Bitkisel Ghee Nedir?

Vanaspati ghee veya Dalda olarak da bilinen bitkisel ghee, geleneksel ghee veya saflaştırılmış tereyağı yerine yaygın olarak kullanılan bir tür hidrojene bitkisel yağdır. Bitkisel yağın hidrojene edildiği ve daha sonra emülgatörler, antioksidanlar ve tatlandırıcı maddeler gibi katkı maddeleriyle işlenerek ghee ile benzer bir tat ve doku kazandırıldığı bir işlemle yapılır.

Bitkisel ghee, esas olarak palmiye yağı, soya fasulyesi yağı, pamuk tohumu yağı veya bu yağların bir karışımı gibi bitkisel yağlardan yapılır. Gıda endüstrisinde pişirme, kızartma ve pişirme yağı olarak yaygın olarak kullanılır. Ancak yüksek trans yağ içeriği nedeniyle sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilmez ve ölçülü tüketilmesi önerilir. Son yıllarda, birçok ülke olumsuz sağlık etkileri nedeniyle bitkisel ghee kullanımını yasakladı veya kısıtlamalar getirdi.

Shortening ile bitkisel ghee arasındaki fark nedir?

Katı yağ ve ghee, yemek pişirmede, fırınlamada ve kızartmalarda yaygın olarak kullanılan iki farklı yağ türüdür.

Kısaltma, soya fasulyesi, pamuk tohumu veya palmiye yağı gibi bitkisel yağlardan yapılan katı bir yağdır. Genellikle hidrojenlenir, yani sıvıdan katıya dönüştürmek için yağa hidrojen eklenir. Kısaltma, yüksek bir dumanlanma noktasına ve nötr bir tada sahiptir, bu da onu fırınlama, kızartma ve turta kabukları yapmak için popüler bir seçim haline getirir.

Öte yandan Ghee, Hindistan'da ortaya çıkan bir tür arıtılmış tereyağıdır. Süt katıları yağdan ayrılana kadar tereyağını kaynatarak yapılır, ardından katıları çıkarmak için yağ süzülür. Ghee'nin dumanlanma noktası yüksektir ve zengin, cevizli bir tadı vardır ve genellikle Hint ve Orta Doğu mutfağında kullanılır. Ayrıca süt katıları çıkarıldığı için tereyağından daha uzun raf ömrüne sahiptir.

Özetle, katı yağ ile ghee arasındaki temel fark, katı yağın bitkisel yağlardan yapılan katı bir yağ olması, ghee'nin ise zengin, fındıksı bir tada sahip bir tür arıtılmış tereyağı olmasıdır. Farklı mutfak kullanımları ve lezzet profilleri vardır ve tariflerde birbirinin yerine kullanılamazlar.

Bitkisel Ghee'nin İşleme Şeması

Vanaspati olarak da bilinen bitkisel ghee, dünyanın birçok yerinde geleneksel ghee veya saflaştırılmış tereyağı yerine yaygın olarak kullanılan kısmen hidrojene edilmiş bir bitkisel yağ türüdür. Bitkisel ghee yapma süreci, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç adımı içerir:

Hammadde Seçimi: Sürecin ilk adımı, hammaddelerin seçilmesidir. Hammaddeler arasında genellikle palmiye yağı, pamuk tohumu yağı veya soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağlar bulunur.

Rafinasyon: Ham yağ daha sonra mevcut olabilecek her türlü safsızlık ve kirleticiyi gidermek için rafine edilir.

Hidrojenasyon: Rafine edilmiş yağ daha sonra bir katalizör varlığında basınç altında hidrojen gazı eklemeyi içeren hidrojenasyona tabi tutulur. Bu işlem sıvı yağı yarı katı veya katı bir forma dönüştürür ve daha sonra bitkisel ghee için bir baz olarak kullanılır.

Koku giderme: Yarı katı veya katı yağ daha sonra koku giderme adı verilen bir işleme tabi tutulur; bu işlem, mevcut olabilecek istenmeyen koku ve tatları giderir.

Karıştırma: İşlemin son adımı, kısmen hidrojene edilmiş yağın antioksidanlar ve vitaminler gibi diğer bileşenlerle karıştırılmasını içeren karıştırmadır.

Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra, bitkisel ghee paketlenir ve kullanıma hazır hale gelir. Bitkisel ghee'nin, büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlığınıza zarar verebilecek trans yağlar içerdiğinden, geleneksel ghee kadar sağlıklı olmadığını belirtmek önemlidir. Bu nedenle, dengeli bir diyetin parçası olarak ölçülü olarak tüketilmelidir.