Fonterra Büyük Çin Bölgesi Başkan Yardımcısı Dai Junqi ile Röportaj: 600 Milyar Yuanlık Fırıncılık Pazarının Trafik Kodunu Çözmek
Fırıncılık sektörü için önde gelen süt ürünleri tedarikçisi ve yaratıcı uygulama fikirleri ile en son pazar içgörülerinin önemli bir kaynağı olan Fonterra'nın Anchor Professional Dairy markası, hızla büyüyen Çin fırıncılık sektörüne derinden entegre olmuştur.
Fonterra Büyük Çin Başkan Yardımcısı ve Gıda Hizmetleri İşletme Müdürü Dai Junqi, Şangay'daki Çin Uluslararası Pastacılık Fuarı'nda Little Foodie ile yaptığı özel bir röportajda, "Geçtiğimiz günlerde meslektaşlarımla birlikte önde gelen bir yerli yaşam hizmetleri e-ticaret platformunu ziyaret ettik. Şaşırtıcı bir şekilde, Mayıs ayının ilk iki haftasında Şangay'da en çok aranan kelime güveç veya barbekü değil, pastaydı" dedi.
Dai Junqi'nin görüşüne göre, bir yandan Sam's Club, Pang Donglai ve Hema gibi perakendeciler tarafından yönlendirilen endüstriyel ve perakendeci fırıncılık trendi gelişmeye devam ediyor. Öte yandan, mevcut tüketim trendlerine hitap etmek için yüksek kaliteli, farklılaştırılmış ve güçlü marka etkisine sahip taze fırın ürünleri sunan çok sayıda özel mağaza ortaya çıktı. Ayrıca, ilgi alanına dayalı e-ticaret ve sosyal medya platformları aracılığıyla çevrimiçi fırıncılık hızla genişledi. Tüm bu faktörler, Anchor Professional Dairy için fırıncılık kanalında yeni büyüme fırsatları yarattı.
Fırıncılık sektörünün hızlanan sanayileşmesi, çeşitlenen tüketim senaryoları, temel kategorilerin hızlı büyümesi ve kalite iyileştirmeleri gibi trendlerin ardındaki pazar fırsatları, süt ürünleri uygulamaları için yüz milyarlarca yuan değerinde yeni bir "mavi okyanus" oluşturuyor. "Yeni Zelanda'nın otla beslenen ineklerinden elde edilen süt kaynaklarının kalite avantajına dayanan Anchor Professional Dairy, müşterilerinin fırıncılık işletmelerini büyütmelerine ve karşılıklı fayda sağlayan bir duruma ulaşmalarına yardımcı olmak için müşteri odaklı hizmetler ve yenilikçi çözümler sunmaktadır." diye vurguladı.
Fırıncılık sektöründeki sayısız yeni trend karşısında, Anchor Professional Dairy'nin Çin'de uyguladığı yeni stratejiler nelerdir? Gelin birlikte inceleyelim.
Yenilikçi tam zincir hizmetleri, fırıncılıkta başarı yakalamaya yardımcı oluyor.
Son yıllarda, Sam's Club ve Costco gibi üyelik mağazaları ve Hema gibi yeni perakende kanalları, kendi markalarıyla en çok satan fırın ürünlerini yaratarak "fabrika +" endüstriyel fırıncılık modelinin gelişimini önemli ölçüde destekledi. Pang Donglai ve Yonghui gibi yeni oyuncuların girişi, ilgi alanına dayalı e-ticaret ve sosyal medya canlı yayınları aracılığıyla çevrimiçi fırıncılığın yükselişiyle birlikte, fırıncılığın endüstrileşmesi için en son "hızlandırıcılar" haline geldi.
İlgili araştırma raporlarına göre, dondurulmuş unlu mamuller pazarının büyüklüğü 2023 yılında yaklaşık 20 milyar yuan olup, önümüzdeki dört yıl içinde yıllık %20 ila %25'lik bir büyüme oranıyla 2027 yılına kadar 45 milyar yuan'a ulaşması beklenmektedir.
Bu, fırıncılık sektörüne krema, krem peynir, tereyağı ve peynir gibi malzemeler sağlayan Anchor Professional Dairy için büyük bir iş fırsatı anlamına geliyor. Şirket aynı zamanda Çin anakara pazarındaki 600 milyar yuanlık fırıncılık sektörünün de kilit oyuncularından biri.
Dai Junqi, Little Foodie'ye verdiği demeçte, "Bu trendi 2020 civarında fark ettik ve (dondurulmuş/hazır fırın ürünleri) son yıllarda çok iyi bir gelişme gösteriyor" dedi. Anchor Professional Dairy, gelişmekte olan perakende kanallarının taleplerini karşılamak için gıda hizmetleri perakendeciliğine özel bir ekip kurdu. Aynı zamanda, kendi hizmet yaklaşımını geliştirdi: bir yandan fason üreticilere endüstriyel fırıncılık üretimine uygun ürünler ve çözümler sunarken, diğer yandan fason üreticiler ve nihai perakendecilere ortaklaşa pazar içgörüleri ve yenilikçi öneriler sunarak, gelişmekte olan perakende kanallarında fırıncılıkta en çok satanlar ve fason üreticiler için profesyonel bir süt ürünleri hizmet ortağı haline geldi.
Fuarda, Anchor Professional Dairy, endüstriyel fırıncılık müşterilerinin ihtiyaçlarına göre uyarlanmış ürünler ve ilgili çözümler ve hizmetleri sergileyen bir "Fırıncılık Endüstrileşmesi" alanı kurdu. Bu, Çin pazarı için özel olarak tasarlanmış yeni piyasaya sürülen 10 litrelik Anchor Fırıncılık Kreması ve fuarda "Yılın Yenilikçi Ürünü" ödülünü kazanan, büyük ölçekli üretim ve çeşitli ambalaj özelliklerinin taleplerini karşılayan 25 kg'lık Anchor Orijinal Aromalı Pastacılık Yağı'nı içeriyor. Little Food Times ayrıca, Anchor Professional Dairy'nin yakın zamanda, hammadde - fabrika - terminallerden oluşan endüstriyel bir iş birliği inovasyon platformu oluşturmak amacıyla, yukarı akış gıda işleme işletmeleri, yeni perakende platformları ve son aşama fırıncılık ve catering markalarını birbirine bağlamak için bir dizi faaliyet başlattığını öğrendi.
Bu proje, sektördeki en son trendleri ve tüketici içgörülerini paylaşarak, Anchor Professional Dairy'nin yenilikçi çözümlerini, ürün test deneyimlerini ve profesyonel teknik bilgi alışverişini sergileyerek, fırıncılık hammaddesi tedarikçileri ve çay içecek markaları arasında, ayrıca zincir catering ve perakende kanalları arasında derinlemesine kanal bağlantıları ve kaynak tamamlayıcılığı sağlamıştır. Ortakları için yeni iş birliği ve iş fırsatları açmıştır. Bu sergi sırasında Anchor Professional Dairy, yüksek kaliteli hammaddeler arayışını paylaşan tedarik zinciri ortaklarını da son müşterilere ürün ve çözümlerini sergilemek üzere davet etmiştir.
"Günlük Şifa"yı Ortaya Çıkarma: Yeni Bir Senaryo
Birçok hızla büyüyen fırıncılık tüketim pazarı arasında, Anchor Professional Dairy, çeşitlenen tüketim senaryoları eğiliminin büyük pazar fırsatları ve büyüme alanı gizlediğini gözlemlemiştir.
Dai Junqi, "Son yıllarda, pasta tüketimi için 'eşik'in önemli ölçüde düştüğünü ve tüketim senaryolarının açıkça genişleyip çeşitlendiğini fark ettik" dedi. Bu değişimin esas olarak pasta tüketim senaryolarının geleneksel özel bayramlardan günlük hayattaki çeşitli senaryolara doğru genişlemesinde yansıdığını açıkladı. "Geçmişte pasta tüketimi esas olarak doğum günleri ve yıldönümleri gibi belirli vesilelerle sınırlıydı; ancak şimdi tüketicilerin pasta satın alma motivasyonları giderek çeşitleniyor - Anneler Günü ve '520' gibi geleneksel veya özel bayramların yanı sıra günlük hayattaki çeşitli senaryolar da dahil: çocukları ödüllendirmek, arkadaş toplantıları, ev açılış kutlamaları ve hatta sadece kendilerini mutlu etmek, stres atmak ve kendilerini ödüllendirmek için tatlı bir an yaratmak."
Dai Junqi, yukarıdaki eğilimlerde yansıyan değişikliklerin, fırıncılık ürünlerinin insanların duygusal değer ihtiyaçlarının önemli taşıyıcıları haline geldiğini gösterdiğine inanmaktadır. Fırıncılıkta çeşitlenen ve günlük tüketim senaryoları eğilimi, fırıncılık ürünlerine de yeni talepler getirmektedir.
"Sokaklardaki veya alışveriş merkezlerindeki pastanelerde, pastaların boyutlarının küçüldüğünü göreceksiniz; örneğin, 8 inç ve 6 inçlik pastalardan 4 inçlik mini pastalara doğru bir değişim yaşanıyor. Aynı zamanda, insanların pasta kalitesine yönelik beklentileri de artıyor; lezzetli tat, güzel görünüm ve sağlıklı malzemeler gibi."
Ona göre, günümüz fırıncılık sektörü esas olarak iki önemli özellik sergiliyor: bunlardan biri popüler trendlerin hızla tekrarlanması, diğeri ise tüketicilerin giderek çeşitlenen zevkleri. "Fırıncılık alanında ürün inovasyonu sonsuzdur," diye vurguladı, "tek sınır hayal gücümüzün ve malzeme kombinasyonlarının yaratıcılığının sınırlarıdır."
Fırıncılık tüketim pazarındaki hızlı değişimlere ayak uydurmak ve bunları karşılamak için Anchor Professional Dairy, bir yandan profesyonel iş zekası ekibine, pazar algısına ve müşterilerle zamanında iletişime dayanarak gerçek zamanlı nihai tüketim verilerini ve müşteri ihtiyaçlarını elde ederken; diğer yandan da Fransız MOF (Meilleur Ouvrier de France, Fransa'nın En İyi Ustaları) usta ekibi, Japon ve Güneydoğu Asya füzyon tarzlarına sahip uluslararası fırıncılar ve yerel şef ekipleri de dahil olmak üzere küresel fırıncılık kaynaklarını entegre ederek çeşitlendirilmiş bir ürün inovasyon destek sistemi oluşturmaktadır. Bu "küresel vizyon + yerel içgörü" Ar-Ge modeli, ürün inovasyonu için sürekli teknik destek ve ilham sağlamaktadır.
Little Food Times, günümüzün "iyileştirici ekonomisinde" genç tüketicilerin yiyecek ve içeceklerdeki duygusal değer taleplerine yanıt olarak, Anchor Professional Dairy'nin bu sergide Anchor Çırpılmış Krema'nın "pürüzsüz, ince ve istikrarlı" ürün özelliklerini iyileştirici IP "Küçük Ayı Böceği" ile yenilikçi bir şekilde birleştirdiğini gördü. Etkinlikte sergilenen ortak markalı seri, mousse kekler ve kremalı kekler gibi sevimli Batı tarzı pastaların yanı sıra temalı bir dizi yan ürünü de içeriyor. Bu, pastacılık markaları için estetik çekiciliği ve duygusal yankıyı birleştiren en çok satan ürünler yaratmak için yeni bir model sunarak, son kullanıcı markalarının tüketicilere hem lezzet hem de duygusal rahatlığı kapsayan kapsamlı bir iyileştirici deneyim sunmalarına yardımcı oluyor.
Anchor Professional Dairy ve şifa temalı fikri mülkiyet "Little Bear Bug", ortak markalı ürünler piyasaya sürdü.
Hızlı büyüme için temel kategorilere odaklanmak
Dai Junqi, Foodie'ye verdiği demeçte, "Beş ürün kategorimiz arasında Anchor kreması en çok satan kategori olurken, Anchor tereyağının satış büyüme oranı geçen yıl daha belirgin oldu" dedi. Geçmişe kıyasla, Çin günlük yaşamında tereyağının popülaritesi ve kullanım alanları büyük ölçüde genişledi. Geleneksel margarinle karşılaştırıldığında, tereyağı trans yağ asitleri içermez ve doğal olarak daha besleyicidir; bu da tüketicilerin sağlıklı beslenme arayışıyla örtüşmektedir.
Aynı zamanda, tereyağının eşsiz süt aroması, yiyeceklere zengin bir doku katabilir. Batı pastacılığındaki temel kullanımının yanı sıra, tereyağı, geleneksel Çin mutfağının yeni perakende veya mağaza içi yemek senaryolarında yüksek kaliteye doğru dönüşümünü de yönlendirmiştir. Bu nedenle, birçok sağlık odaklı marka, yüksek kaliteli Anchor tereyağını ürünlerinin önemli bir satış noktası haline getirmiş ve kullanım alanları Batı fırıncılığından Çin mutfağına kadar genişlemiştir; sadece çeşitli ekmek ve pastalarda tereyağı kullanımı artmakla kalmamış, aynı zamanda el yapımı krep gibi Çin kahvaltılıklarında ve güveç ve taş tencere yemekleri gibi geleneksel Çin yemeklerinde de daha sık görülmektedir.
Bu arada, Anchor Professional Dairy'nin geleneksel temel kategorilerinden biri olan Anchor kreması da iyimser bir büyüme görünümü sergiliyor.
Dai Junqi, "Çırpma kreması, satışlarımıza en çok katkı sağlayan ürün kategorisidir" dedi. Çin, Fonterra'nın küresel gıda hizmetleri işi için en önemli pazar olduğundan, tüketim talepleri çırpma kreması ürünlerinin araştırma ve geliştirme yönünü doğrudan belirleyecek ve küresel üretim kapasitesi yapılanmasını derinden etkileyecektir.
Foodie'nin edindiği bilgilere göre, Çin'in çırpılmış krema ithalat hacmi 2024 yılında 288.000 tona ulaşarak 2023 yılındaki 264.000 tona kıyasla %9 artış gösterdi. Bu yılın Mart ayında sona eren 12 aylık döneme ait verilere göre ise çırpılmış krema ithalat hacmi 289.000 ton olup, önceki 12 aya göre %9 artış göstererek pazarda istikrarlı bir büyüme olduğunu ortaya koydu.
Mart ayında yeni bir ulusal standart olan "Gıda Güvenliği Ulusal Standardı Çırpılmış Krema, Krema ve Susuz Süt Yağı" (GB 19646-2025) yayımlandığını belirtmekte fayda var. Yeni standart, çırpılmış kremanın çiğ sütten işlenmesi gerektiğini, modifiye çırpılmış kremanın ise çiğ süt, çırpılmış krema, krema veya susuz süt yağına (süt yağı dışındaki diğer bileşenler hariç) başka bileşenlerin eklenmesiyle yapıldığını açıkça belirtmektedir. Bu standart, çırpılmış krema ile modifiye çırpılmış krema arasında ayrım yapmaktadır ve 16 Mart 2026 tarihinde resmi olarak uygulanmaya başlanacaktır.
Yukarıda belirtilen ürün standartları ve etiketleme yönetmeliklerinin yayınlanması, etiketleme gerekliliklerini daha da netleştiriyor, piyasa şeffaflığını ve standardizasyonunu teşvik ediyor, tüketicilerin ürün içerikleri ve diğer bilgiler hakkında daha net bir anlayışa sahip olmalarını sağlıyor ve üretimi düzenlemeye ve ürün kalitesini güvence altına almaya yardımcı oluyor. Ayrıca, işletmelerin ürün geliştirme ve üretimi için daha açık bir standart temel sağlıyor.
"Bu, sektörün yüksek kaliteli gelişimi için atılan bir diğer önemli adımdır," dedi Dai Junqi. Anchor Professional Dairy ürünleri, Anchor kreması da dahil olmak üzere, Yeni Zelanda'da otlakta beslenen* ineklerden elde edilen çiğ sütten üretilmektedir. Fonterra'nın Yeni Zelanda genelindeki süt çiftlikleri, akıllı süt tankerleri sayesinde güvenilir toplama, hassas izlenebilirlik ve test etme ve sütün tam soğuk zincir kapalı devre taşımacılığını sağlayarak her damla çiğ sütün güvenliğini ve besin değerini garanti altına almaktadır.
İleriye dönük olarak, Anchor Professional Dairy'nin yüksek kaliteli süt ürünleri ve yenilikçi uygulamalarla pazar taleplerine yanıt vermeye devam edeceğini, aynı zamanda yerel inovasyonu teşvik etmek, süt ürünlerinin geliştirilmesini sağlamak ve Çin'in gıda hizmeti sektörünün, özellikle de fırıncılık sektörünün yüksek kaliteli gelişimine katkıda bulunmak için daha fazla yerel ortakla iş birliği yapacağını belirtti.
Yayın tarihi: 03-06-2025