Fonterra Büyük Çin Başkan Yardımcısı Dai Junqi ile Röportaj: 600 Milyar Yuanlık Fırın Pazarının Trafik Kodunu Çözmek
Fırıncılık sektörü için süt ürünleri bileşenlerinin önde gelen tedarikçisi ve yaratıcı uygulama fikirleri ile son teknoloji pazar içgörülerinin önemli bir kaynağı olan Fonterra'nın Anchor Professional Dairy markası, hızla büyüyen Çin fırıncılık sektörüne derinlemesine entegre olmuştur.
Fonterra Greater China Başkan Yardımcısı ve Gıda Hizmetleri İş Birimi Başkanı Dai Junqi, Şanghay'daki Çin Uluslararası Fırıncılık Fuarı'nda Little Foodie ile yaptığı özel röportajda, "Geçenlerde meslektaşlarımla birlikte önde gelen bir ev hayatı e-ticaret platformunu ziyaret ettik. Şaşırtıcı bir şekilde, Mayıs ayının ilk iki haftasında Şanghay'da en çok aranan anahtar kelime güveç veya barbekü değil, kek oldu," dedi.
Dai Junqi'ye göre, bir yandan Sam's Club, Pang Donglai ve Hema gibi perakendecilerin öncülüğünde gelişen endüstriyel ve perakende fırıncılık trendi gelişmeye devam ediyor. Diğer yandan, güncel tüketim trendlerine hitap etmek için yüksek kaliteli, farklılaştırılmış ve güçlü marka etkisine sahip taze pişmiş ürünler sunan çok sayıda özel mağaza ortaya çıktı. Ayrıca, çevrimiçi fırıncılık, ilgi odaklı e-ticaret ve sosyal medya platformları aracılığıyla hızla yaygınlaştı. Tüm bu faktörler, Anchor Professional Dairy için fırıncılık sektöründe yeni büyüme fırsatları yarattı.
Fırıncılığın hızlanan endüstriyelleşmesi, çeşitlendirilmiş tüketim senaryoları, temel kategorilerin hızla büyümesi ve kalite iyileştirmeleri gibi trendlerin ardındaki pazar fırsatları, süt ürünleri uygulamaları için yüz milyarlarca yuan değerinde yeni bir mavi okyanus oluşturuyor. "Yeni Zelanda'daki otla beslenmiş süt kaynaklarının kalite avantajına güvenen Anchor Professional Dairy, müşterilerinin fırıncılık işlerini büyütmelerine ve kazan-kazan durumu elde etmelerine yardımcı olmak için müşteri odaklı hizmetler ve yenilikçi çözümler sunuyor." diye vurguladı.
Fırıncılık sektöründeki sayısız yeni trend karşısında, Anchor Professional Dairy'nin Çin'de hangi yeni stratejileri var? Gelin bir göz atalım.
Yenilikçi tam zincir hizmetler, fırıncılıkta hit yaratmaya yardımcı oluyor
Son yıllarda, Sam's Club ve Costco gibi üyelik mağazaları ve Hema gibi yeni perakende kanalları, kendi markalarıyla en çok satan ürünleri yaratarak "fabrika +" endüstriyel fırıncılık modelinin gelişimini önemli ölçüde desteklediler. Pang Donglai ve Yonghui gibi yeni oyuncuların piyasaya girişi, ilgi alanına dayalı e-ticaret ve sosyal medya canlı yayınları aracılığıyla çevrimiçi fırıncılığın yükselişi, fırıncılığın endüstriyelleşmesinin en yeni "hızlandırıcıları" haline geldi.
İlgili araştırma raporlarına göre, dondurulmuş unlu mamuller pazarının büyüklüğü 2023 yılında yaklaşık 20 milyar yuan olup, 2027 yılına kadar 45 milyar yuana ulaşması, önümüzdeki dört yılda ise yıllık yüzde 20-25 büyüme oranına ulaşması bekleniyor.
Bu, fırıncılık sektörüne krema, krem peynir, tereyağı ve peynir gibi malzemeler sağlayan Anchor Professional Dairy için büyük bir iş fırsatı anlamına geliyor. Şirket aynı zamanda Çin anakara pazarındaki 600 milyar yuanlık fırıncılık sektörünün kilit oyuncularından biri.
Dai Junqi, Little Foodie'ye verdiği demeçte, "Bu eğilimi 2020 civarında fark ettik ve (dondurulmuş/hazır unlu mamuller) son yıllarda oldukça iyi bir gelişme trendi gösteriyor," dedi. Anchor Professional Dairy, gelişen perakende kanallarından gelen talepleri karşılamak için gıda hizmeti perakendeciliğine özel bir ekip kurdu. Aynı zamanda kendi hizmet yaklaşımını da geliştirdi: Bir yandan sözleşmeli üreticilere endüstriyel unlu mamul üretimine uygun ürün ve çözümler sunarken, diğer yandan sözleşmeli üreticilere ve terminal perakendecilerine pazar içgörüleri ve yenilikçi öneriler sunarak, giderek gelişen perakende kanallarındaki en çok satan unlu mamuller ve sözleşmeli üreticiler için profesyonel bir süt ürünleri hizmet ortağı haline geldi.
Fuarda, Anchor Professional Dairy, endüstriyel fırıncılık müşterilerinin ihtiyaçlarına göre uyarlanmış ürün ve ilgili çözüm ve hizmetleri sergileyen bir "Fırıncılık Endüstrileşmesi" alanı kurdu. Bu alan, Çin pazarı için özel olarak tasarlanan yeni piyasaya sürülen 10 litrelik Anchor Fırın Kreması ve fuarda "Yılın Yenilikçi Ürünü" ödülünü kazanan ve büyük ölçekli üretim ve çeşitli ambalaj özelliklerini karşılayan 25 kg'lık Anchor Orijinal Aromalı Pasta Tereyağını içeriyor. Little Food Times ayrıca, Anchor Professional Dairy'nin yakın zamanda, "hammaddeler - fabrikalar - terminaller" temelinde endüstriyel bir iş birliği inovasyon platformu oluşturarak, gıda işleme işletmelerini, yeni perakende platformlarını ve terminal fırıncılık ve ikram markalarını birbirine bağlamak için bir dizi faaliyet başlattığını öğrendi.
Bu proje, en son sektör trendlerini ve tüketici içgörülerini paylaşarak, Anchor Professional Dairy'nin yenilikçi çözümlerini, ürün test deneyimlerini ve profesyonel teknik bilgi alışverişlerini sergileyerek, fırıncılık hammaddesi tedarikçileri ile çay içeceği markaları arasında ve zincir ikram şirketleri ile perakende kanalları arasında derinlemesine kanallar arası bağlantılar ve kaynak tamamlayıcılığı sağlamıştır. Ortakları için yeni iş birlikleri ve iş fırsatları yaratmıştır. Anchor Professional Dairy, bu fuar sırasında, yüksek kaliteli hammadde arayışında olan tedarik zinciri ortaklarını, ürünlerini ve çözümlerini son müşterilere sergilemeleri için fuara davet etmiştir.
"Günlük İyileşme" Pişirme Yeni Senaryosunu Serbest Bırakmak
Anchor Professional Dairy, patlama yaşayan birçok fırıncılık tüketim pazarı arasında, çeşitlendirilmiş tüketim senaryoları eğiliminin büyük pazar fırsatları ve büyüme alanı barındırdığını gözlemledi.
Dai Junqi, "Son yıllarda, kek tüketimi için 'eşik' seviyesinin önemli ölçüde düştüğünü ve tüketim senaryolarının belirgin bir şekilde genişleyip çeşitlendiğini fark ettik." dedi. Bu değişimin, kek tüketim senaryolarının geleneksel özel bayramlardan günlük hayattaki çeşitli senaryolara doğru genişlemesinde kendini gösterdiğini açıkladı. "Geçmişte kek tüketimi çoğunlukla doğum günleri ve yıldönümleri gibi belirli günlerde yoğunlaşıyordu; ancak artık tüketicilerin kek satın alma motivasyonları giderek çeşitleniyor. Bunlara Anneler Günü ve '520' gibi geleneksel veya özel bayramların yanı sıra günlük hayattaki çeşitli senaryolar da dahil: çocukları ödüllendirmek, arkadaş toplantıları, eve taşınma kutlamaları ve hatta sadece kendini mutlu etmek ve stres atmak ve kendini ödüllendirmek için tatlı bir an yaratmak."
Dai Junqi, yukarıdaki trendlerde yansıtılan değişimlerin, nihayetinde unlu mamullerin insanların duygusal değer ihtiyaçlarının önemli taşıyıcıları haline geldiğini gösterdiğine inanıyor. Unlu mamullerde çeşitlendirilmiş ve günlük tüketim senaryoları eğilimi, unlu mamullere yönelik yeni talepler de doğuruyor.
Sokaklardaki pastanelerde veya alışveriş merkezlerinde, keklerin boyutlarının küçüldüğünü, örneğin 20 cm ve 15 cm'den 10 cm'lik mini keklere dönüştüğünü göreceksiniz. Aynı zamanda, insanların kek kalitesine yönelik beklentileri de artıyor; lezzetli tat, güzel görünüm ve sağlıklı malzemeler gibi.
Günümüz fırıncılık sektörünün temelde iki önemli özelliği olduğunu söyledi: Birincisi, popüler trendlerin hızla tekrarlanması, ikincisi ise tüketicilerin giderek çeşitlenen zevkleri. "Fırıncılık alanında ürün inovasyonu sonsuzdur," diye vurguladı, "tek sınır hayal gücümüzün ve malzeme kombinasyonlarının yaratıcılığının sınırlarıdır."
Anchor Professional Dairy, fırıncılık tüketim pazarındaki hızlı değişimlere ayak uydurabilmek için bir yandan profesyonel iş anlayışı ekibine, pazar algısına ve müşterilerle zamanında iletişime güvenerek gerçek zamanlı nihai tüketim verileri ve müşteri ihtiyaçları elde ediyor; diğer yandan, Fransız MOF (Meilleur Ouvrier de France, Fransa'nın En İyi Zanaatkârları) usta ekibi, Japon ve Güneydoğu Asya füzyon stillerine sahip uluslararası fırıncılar ve yerel şef ekipleri de dahil olmak üzere küresel fırıncılık kaynaklarını bir araya getirerek çeşitlendirilmiş bir ürün inovasyon destek sistemi oluşturuyor. Bu "küresel vizyon + yerel anlayış" Ar-Ge modeli, ürün inovasyonu için sürekli teknik destek ve ilham sağlıyor.
Little Food Times, günümüzün "iyileştirici ekonomisinde" genç tüketicilerin yiyecek ve içeceklere yönelik duygusal değer taleplerine yanıt olarak, Anchor Professional Dairy'nin bu sergide Anchor Whipped Cream'in "pürüzsüz, ince ve dengeli" ürün özelliklerini, iyileştirici fikri mülkiyet "Little Bear Bug" ile yenilikçi bir şekilde ilişkilendirdiğini gördü. Etkinlikte sergilenen ortak markalı seri, yalnızca mus kekler ve kremalı kekler gibi sevimli Batı pastalarını değil, aynı zamanda bir dizi temalı yan ürünü de içeriyor. Bu, fırıncılık markalarına estetik çekicilik ve duygusal yankıyı birleştiren çok satan ürünler yaratmaları için yeni bir model sunuyor ve son markaların tüketicilere hem lezzeti hem de duygusal rahatlığı kapsayan kapsamlı bir iyileştirme deneyimi sunmalarına yardımcı oluyor.
Anchor Professional Dairy ve şifa temalı fikri mülkiyet şirketi "Little Bear Bug" ortak markalı ürünler piyasaya sürdü
Hızlı genişleme için temel kategorilere odaklanma
Dai Junqi, Foodie'ye verdiği demeçte, "Beş ürün kategorimiz arasında en çok satan kategori Anchor kreması olurken, Anchor tereyağının satış büyüme oranı geçen yıl daha belirgindi," dedi. Geçmişe kıyasla, tereyağının Çin günlük yaşamındaki popülaritesi ve uygulama alanları büyük ölçüde arttı. Geleneksel katı yağlara kıyasla tereyağı trans yağ asitleri içermez ve doğal olarak daha besleyicidir; bu da tüketicilerin sağlıklı beslenme alışkanlıklarıyla uyumludur.
Aynı zamanda, tereyağının eşsiz süt aroması yiyeceklere zengin dokular katabilir. Batı hamur işlerindeki temel uygulamasının yanı sıra, tereyağı, geleneksel Çin mutfağının yeni perakende veya mağaza içi yemek ortamlarında yüksek kaliteye doğru dönüşümünü de hızlandırmıştır. Bu nedenle, birçok sağlık odaklı marka, yüksek kaliteli Anchor tereyağını ürünlerinin temel satış noktası haline getirmiş ve uygulama alanları Batı fırınlarından Çin mutfağına doğru genişlemiştir. Tereyağı, yalnızca çeşitli ekmek ve hamur işlerinde giderek daha fazla kullanılmakla kalmaz, aynı zamanda elle açılmış krepler gibi Çin kahvaltılık ürünlerinde ve güveç ve taş tencere yemekleri gibi geleneksel Çin yemeklerinde de daha sık görülür.
Bu arada, Anchor Professional Dairy'nin geleneksel temel kategorisi olan Anchor kreması da iyimser bir büyüme görünümü gösteriyor.
Dai Junqi, "Satışlarımıza en çok katkı sağlayan ürün kategorisi krema," dedi. Çin, Fonterra'nın küresel gıda hizmetleri sektörü için en önemli pazar olduğundan, tüketim talepleri krema ürünlerinin araştırma ve geliştirme yönünü doğrudan belirleyecek ve küresel üretim kapasitesi düzeni üzerinde derin bir etkiye sahip olacaktır.
Foodie, Çin'in 2024 yılındaki krema ithalat hacminin, 2023 yılındaki 264 bin tona kıyasla %9 artışla 288 bin tona ulaştığını öğrendi. Bu yılın mart ayında sona eren 12 aylık verilerine göre ise krema ithalat hacmi, bir önceki 12 aya göre %9 artışla 289 bin tona ulaştı ve bu da pazarda istikrarlı bir büyümeye işaret ediyor.
Bu yılın Mart ayında yeni bir ulusal standart olan "Gıda Güvenliği Ulusal Standardı Çırpılmış Krema, Krema ve Susuz Süt Yağı"nın (GB 19646-2025) yayınlandığını belirtmekte fayda var. Yeni standart, çırpılmış kremanın çiğ sütten işlenmesi gerektiğini, modifiye edilmiş çırpılmış kremanın ise çiğ süt, çırpılmış krema, krema veya susuz süt yağından ve diğer bileşenlerin (süt dışı yağ hariç) eklenmesiyle üretildiğini açıkça belirtiyor. Çırpılmış krema ile modifiye edilmiş çırpılmış krema arasında ayrım yapan bu standart, 16 Mart 2026'da resmen yürürlüğe girecek.
Yukarıdaki ürün standartları ve etiketleme yönetmeliklerinin yayınlanması, etiketleme gerekliliklerini daha da netleştirmekte, piyasa şeffaflığını ve standardizasyonu teşvik etmekte, tüketicilerin ürün bileşenleri ve diğer bilgiler hakkında daha net bir anlayışa sahip olmalarını sağlamakta ve üretimin düzenlenmesine ve ürün kalitesinin sağlanmasına yardımcı olmaktadır. Ayrıca, işletmelerin ürün geliştirmeleri ve üretmeleri için daha açık bir standart temeli sağlamaktadır.
Dai Junqi, "Bu, sektörün yüksek kaliteli gelişimi için bir başka önemli adım," dedi. Anchor kreması da dahil olmak üzere Anchor Professional Dairy ürünleri, Yeni Zelanda'da otlatılmış* ineklerin çiğ sütünden üretilmektedir. Fonterra'nın Yeni Zelanda genelindeki süt çiftlikleri, akıllı süt tankerleri sayesinde güvenilir süt toplama, hassas izlenebilirlik ve test ve tam soğuk zincir kapalı devre süt taşımacılığı sağlayarak, her damla çiğ sütün güvenliğini ve besin değerini garanti altına almaktadır.
İleriye dönük olarak Anchor Professional Dairy'nin, yerelleştirilmiş inovasyonu teşvik etmek, süt ürünleri iyileştirmelerini sağlamak ve özellikle fırıncılık sektörü olmak üzere Çin'in gıda hizmeti sektörünün yüksek kaliteli gelişimine katkıda bulunmak için daha fazla yerel ortakla iş birliği yaparken, yüksek kaliteli süt ürünleri ve yenilikçi uygulamalarla pazar taleplerine yanıt vermeye devam edeceğini söyledi.
Gönderi zamanı: 03-06-2025