Margarin Kristalleştirici

Aşağıda bunların özel işlevleri ve prensipleri yer almaktadır:

1. Hızlı Soğutma ve Kristalleşme Kontrolü

İşlev: Katı yağın sıvıdan katıya dönüşmesi ve kararlı bir β' kristal yapısı (ince ve homojen kristal yapı) oluşturması için hızla soğutulması (hızlı soğutma) gerekir. Bu kristal yapı, katı yağa iyi bir plastisite, uzayabilirlik ve doku kazandırır.

Kazıyıcı yüzeyli ısı değiştiricilerin avantajları:

Yüksek hızlı dönen sıyırıcı, ısı eşanjörünün iç duvarını sürekli olarak sıyırarak soğutma sırasında topak veya büyük kristallerin oluşmasını önler ve ince ve homojen kristallerin oluşmasını sağlar.

Soğutma hızının hassas bir şekilde kontrol edilmesiyle (tipik olarak 10-20°C'ye kademeli soğutma), β kristalleri (iri kristaller, pürüzlü doku) yerine β' kristallerinin oluşumu teşvik edilir.

2. Etkin Isı Transferi ve Sıcaklık Homojenliği

Yüksek viskoziteli akışkan işleme: Katı yağın viskozitesi soğutma sırasında hızla artar ve geleneksel ısı eşanjörleri ısı transfer verimliliğinin azalmasına veya yerel aşırı ısınma/aşırı soğumaya eğilimlidir.

Kazınmış yüzey tasarımı:

Sıyırıcı, homojen ısıtma/soğutma sağlamak ve sıcaklık tabakalaşmasını önlemek için malzemeyi sürekli olarak karıştırır.

Isı eşanjörünün iç duvarı ile malzeme arasındaki küçük sıcaklık farkı, yüksek viskoziteli malzemelerin hızlı soğutulması için uygun olan yüksek bir ısı transfer katsayısı sağlar.

 3. Kirlenmenin Önlenmesi ve Sürekli Üretim

Kendi kendini temizleme özelliği: Kazıyıcı, iç duvardaki artık yağı sürekli olarak temizleyerek ısı transfer verimliliğini etkileyebilecek kirlenmeyi önler ve bu sayede yağ içeren malzemeler için uygun hale gelir.

Sürekli çalışma: Parti soğutmaya kıyasla, sıyırıcı yüzeyli ısı değiştiriciler sürekli besleme ve boşaltma sağlayarak üretim verimliliğini artırır ve büyük ölçekli endüstriyel üretim için uygundur.

4. Süreç Esnekliği

Ayarlanabilir parametreler: Kazıyıcı hızını, soğutma ortamı sıcaklığını (amonyak veya soğuk su gibi) veya akış hızını ayarlayarak, kristalleşme hızı ve nihai sıcaklık, farklı katı yağ formüllerine (hidrojene bitkisel yağ, palmiye yağı vb.) uyum sağlayacak şekilde esnek bir şekilde kontrol edilebilir.

Diğer ekipmanlarla sinerji: Genellikle hamur yoğurma makineleriyle birlikte kullanılır; hızlı soğutmadan sonra yoğurmaya devam edilerek doku iyileştirilir.

5. Ürün Kalitesinin Artırılması

Kusurların önlenmesi: Hızlı soğutma ve homojen kesme işlemi, kısaltma işleminin kumlu bir dokuya, katmanlaşmaya veya yağ ayrışmasına yol açmasını engeller.

İşlevsel garanti: Oluşan kararlı kristal yapı, pişirme sırasında yağın pul pul dökülme özelliğini, emülsiyonlaşmasını ve uzayabilirliğini doğrudan etkiler. Özet