Margarin Kristalizatörü

Bunların özel işlevleri ve prensipleri şunlardır:

1. Hızlı Soğutma ve Kristalleşme Kontrolü

İşlevi: Yağın sıvı halden katı hale geçmesi ve kararlı bir β' kristal yapısı (ince ve homojen kristal yapı) oluşturması için yağın hızla soğutulması (söndürücü) gerekir. Bu kristal yapı, yağa iyi bir esneklik, esneklik ve doku kazandırır.

Kazımalı yüzeyli ısı değiştiricilerin avantajları:

Yüksek hızda dönen kazıyıcı, ısı değiştiricinin iç duvarını sürekli olarak kazıyarak soğutma sırasında topaklanma veya büyük kristallerin oluşmasını önler ve ince ve düzgün kristaller elde edilmesini sağlar.

Soğutma hızını hassas bir şekilde kontrol ederek (genellikle 10-20°C'ye kadar segmentli soğutma), β kristalleri (kaba kristaller, pürüzlü doku) yerine β' kristallerinin oluşumunu teşvik eder.

2. Verimli Isı Transferi ve Sıcaklık Homojenliği

Yüksek viskoziteli akışkanların taşınması: Soğutma sırasında yağın viskozitesi keskin bir şekilde artar ve geleneksel ısı değiştiriciler ısı transfer verimliliğinin düşmesine veya yerel aşırı ısınma/aşırı soğumaya eğilimlidir.

Kazınmış yüzey tasarımı:

Kazıyıcı, malzemenin sürekli karıştırılmasıyla homojen ısıtma/soğutma sağlanır ve sıcaklık tabakalaşması önlenir.

Isı değiştiricinin iç duvarı ile malzeme arasındaki düşük sıcaklık farkı, yüksek viskoziteli malzemelerin hızlı soğutulması için uygun olan yüksek ısı transfer katsayısı ile sonuçlanır.

 3. Kirlenmenin Önlenmesi ve Sürekli Üretim

Kendi kendini temizleme fonksiyonu: Kazıyıcı, iç duvardaki artık yağı sürekli olarak temizleyerek, ısı transfer verimliliğini etkileyebilecek kirlenmeyi önler ve yağ içeren malzemeler için uygun hale getirir.

Sürekli çalışma: Toplu soğutmaya kıyasla, kazınmış yüzeyli ısı değiştiriciler sürekli besleme ve boşaltma sağlayabilir, üretim verimliliğini artırabilir ve büyük ölçekli endüstriyel üretim için uygundur.

4. Süreç Esnekliği

Ayarlanabilir parametreler: Kazıyıcı hızı, soğutma ortamı sıcaklığı (amonyak veya soğuk su gibi) veya akış hızı ayarlanarak, kristalleşme hızı ve son sıcaklık farklı kısaltma formüllerine (hidrojene bitkisel yağ, palmiye yağı vb.) uyum sağlayacak şekilde esnek bir şekilde kontrol edilebilir.

Diğer ekipmanlarla sinerji: Genellikle yoğurma makineleriyle birlikte kullanılır, dokuyu iyileştirmek için hızlı soğutmadan sonra yoğurmaya devam edilir.

5. Ürün Kalitesinin Artırılması

Kusurların önlenmesi: Hızlı soğutma ve düzgün kesme, kısalmanın kumlu bir dokuya sahip olmasını, katmanlaşmayı veya yağ ayrışmasını önler.

İşlevsel garanti: Oluşan kararlı kristal yapı, pişirme sırasında yağın gevrekliğini, emülsifikasyonunu ve uzayabilirliğini doğrudan etkiler. Özet