Fırın Margarin Üretim Hattı

Fırın Margarin Üretim Hattı

Prodüksiyon Videosu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Fırın margarin üretim hattıHam maddelerin sürülebilir, emülsifiye edilmiş bir yağ ürününe dönüştürülmesi birkaç aşamadan oluşur. Aşağıda tipik bir margarin üretim hattındaki temel bileşenler ve süreçlere genel bir bakış yer almaktadır:

1. Hammadde Hazırlığı

Yağlar ve Katı Yağların Karıştırılması– Bitkisel yağlar (palmiye, soya fasulyesi, ayçiçeği, kolza) rafine edilir, ağartılır ve koku giderilir (RBD). Dokuyu iyileştirmek için sert yağlar (palmiye stearini gibi) eklenebilir.

• Sulu Faz Karıştırma– Su, tuz, emülgatörler (lesitin, mono/digliseritler), koruyucular (potasyum sorbat) ve aroma vericiler hazırlanır.

2. Emülsifikasyon

Yağ ve su fazları bir kapta karıştırılır.emülsiyon tankıYüksek kesme kuvvetine sahip karıştırıcılar kullanılarak stabil bir ön emülsiyon (yağ içinde su) oluşturulur.

Tipik oran: %80 yağ, %20 sulu faz (düşük yağlı sürülebilir ürünler için bu oran değişebilir).

3. Pastörizasyon (Isıl İşlem)

• Emülsiyon ısıtılır~70–80°CPlakalı ısı değiştiricisinde mikropları öldürmek ve homojenliği sağlamak için.

4. Soğutma ve Kristalizasyon (Votator Sistemi)

Margarin bir delikten geçer.kazıyıcı yüzeyli ısı değiştirici (SSHE)veyaseçmenYağ kristalleşmesini sağlamak için hızla soğutulduğu yer:

• Bir Ünite (Soğutma Silindiri): Aşırı soğutma4–10°CKüçük yağ kristalleri oluşturur.
• B Birimi (Pim işçisi)Karışımın işlenmesi, pürüzsüz bir doku ve esneklik sağlar.
• Dinlenme Tüpü (C Ünitesi)Kristal stabilizasyonuna olanak tanır.

5. Ambalaj

• Margarin dolum makineleriMargarini kaplara, ambalajlara (çubuk margarin için) veya büyük kaplara porsiyonlayın.
• Etiketleme ve KodlamaÜrün detayları ve parti numaraları yazdırılmıştır.

6. Kalite Kontrol Kontrolleri

• Doku ve Yayılabilirlik(penetrometri).
• Erime Noktası(Oda sıcaklığında stabiliteyi sağlamak için).
• Mikrobiyal Güvenlik(Toplam bakteri sayısı, maya/küf).

Margarin Üretim Hattındaki Başlıca Ekipmanlar

Üretilen Margarin Çeşitleri

• Milföy Hamuru Margarini: Yüksek esneklik, katmanlı yapı
• Pasta Margarini: Kremsi, iyi havalanma özelliklerine sahip.
• Rulo Margarin: Laminasyon için yüksek erime noktası
• Çok Amaçlı Fırın Margarini: Çeşitli uygulamalar için dengeli formül.

Gelişmiş Varyasyonlar

• Trans Yağsız MargarinKısmi hidrojenasyon yerine interesterifiye edilmiş yağlar kullanır.
• Bitkisel MargarinSüt içermeyen formüller (vegan pazarları için).