Fırıncılık Margarin Üretim Hattı

Fırıncılık Margarin Üretim Hattı

Yapım Videosu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Fırın margarin üretim hattıHammaddeleri sürülebilir, emülsifiye bir yağ ürününe dönüştürmek için birkaç aşamayı içerir. Tipik bir margarin üretim hattındaki temel bileşenler ve süreçler aşağıda özetlenmiştir:

1. Hammadde Hazırlığı

Yağlar ve Yağların Karıştırılması– Bitkisel yağlar (palm, soya fasulyesi, ayçiçeği, kolza) rafine edilir, ağartılır ve koku giderilir (RBD). Dokuyu artırmak için sert yağlar (palm stearini gibi) eklenebilir.

• Sulu Faz Karıştırma– Su, tuz, emülgatörler (lesitin, mono/digliseridler), koruyucular (potasyum sorbat) ve aromalar hazırlanır

2. Emülsifikasyon

Yağ ve su fazları bir karışımda karıştırılıremülsifikasyon tankıYüksek kesmeli karıştırıcılarla kararlı bir ön emülsiyon (su-yağ) oluşturulur.

Tipik oran: %80 yağ, %20 sulu faz (az yağlı sürülebilir ürünlerde değişiklik gösterebilir).

3. Pastörizasyon (Isıl İşlem)

• Emülsiyon ısıtılır~70–80°CPlakalı eşanjörde mikropları öldürmek ve homojenliği sağlamak için.

4. Soğutma ve Kristalizasyon (Votator Sistemi)

Margarin birkazınmış yüzeyli ısı değiştirici (SSHE)veyaoy veren, yağın kristalleşmesini sağlamak için hızla soğutulduğu yer:

• Birim (Soğutma Silindiri): Süper soğutma4–10°Cküçük yağ kristalleri oluşturur.
• B Birimi (Pin işçisi): Karışımın işlenmesi pürüzsüz bir doku ve esneklik sağlar.
• Dinlenme Tüpü (C Ünitesi): Kristal stabilizasyonuna olanak sağlar.

5. Paketleme

• Margarin dolum makineleriMargarini kaplara, ambalajlara (çubuk margarin için) veya büyük kaplara paylaştırın.
• Etiketleme ve Kodlama: Ürün detayları ve parti numaraları basılır.

6. Kalite Kontrol Kontrolleri

• Doku ve Yayılabilirlik(penetrometri).
• Erime Noktası(oda sıcaklığında stabiliteyi sağlamak için).
• Mikrobiyal Güvenlik(toplam plak sayısı, maya/küf).

Margarin Üretim Hattındaki Temel Ekipmanlar

Üretilen Margarin Çeşitleri

• Milföy Margarini: Yüksek esneklik, katmanlı yapı
• Kek Margarini: Kremsi, iyi havalandırma özellikleri
• Rulo Margarin: Laminasyon için yüksek erime noktasına sahip
• Çok Amaçlı Fırın Margarini: Çeşitli uygulamalar için dengeli

Gelişmiş Varyasyonlar

• Trans-Free Margarin: Kısmi hidrojenasyon yerine inter-esterifiye yağlar kullanılır.
• Bitki Bazlı Margarin: Süt içermeyen formüller (vegan pazarlar için).